用安吉白茶做白茶?

日期:2017-02-04 作者:老黄白茶

摘要: 安吉白茶是什么茶?白茶!如果你的答案是这个,那只会 招来一群无情的嘲笑。辨别茶 类可不是看名字,而是看制作工艺。绿茶 “杀青—揉捻—干燥”,而白茶只是“萎凋—干燥”,

    安吉白茶是什么茶?白茶!如果你的答案是这个,那只会 招来一群无情的嘲笑。辨别茶 类可不是看名字,而是看制作工艺。绿茶 “杀青—揉捻—干燥”,而白茶只是“萎凋—干燥”,不炒不揉。不同的 工艺造就不一样的品质特征。
 
    安吉白茶,最初是 由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”,也称“大溪白茶”或 “白叶茶1号”,是茶树 无性系珍稀品种。而安吉 白茶品种常用来制作绿茶。而“白茶”两字,也是由 于因为它对温度敏感,在气温较低的春季,新萌发芽叶呈白色,主脉和侧脉为绿色。不过茶 叶后期会随叶片成熟和气温升高逐渐变为淡绿色,夏秋季均呈绿色。
 
    每个品 种的茶树都可以制作六大茶类的任意一类茶。但是我 们常会看见一些茶树品种一般只做某一类或某几类茶。这是因 为在长期的探索和试验下,制茶者 为那个品种找到了最适合制作的茶类。这就好 比一个文思敏捷的人更适合文科类工作,而一个对机械、数字敏 感的人更适合理工类工作。然而,最近茶 语网编辑在网上发现了一款用安吉白茶制作的白茶饼,完全按 照白茶制作工艺完成:
 
    对于安 吉白茶是否适合制作白茶,光看图片无法下结论。因此,茶语网 特地购买了一款安吉白茶饼,从茶叶 最基本的品饮口感开始,并附上品鉴报告。
 
安吉白茶 白茶饼品鉴
 
    盖碗冲泡法,3g的投茶量,110ml容量的盖碗。从温润 泡开始到茶汤出水味,一共七泡。刚打开茶叶的棉纸,一阵清香就扑鼻而来,貌似还不错。可是茶 饼的颜色也太绚彩了,红、黄、绿、褐,还有偏黑的。仔细看,每片茶 叶都会有几个颜色,略显花杂。
 
    茶饼压得不是很紧,很轻松地就撬了3g干茶。茶叶的叶茎比较长,大概有1cm左右。叶片也是薄薄的,感觉有些轻飘。
 
    热水冲进盖碗,没一会 儿茶香就飘了出来。先是清香, 然后就是青味(像捂过的青草味),微微有些刺鼻;深吸一下,花香味很明显,但稍带一些酵味,连杯底也是。
 
    黄色茶汤,很透亮。落入口里是顺滑的,很甜!带有鲜爽的感脚,可是真的太微弱了。汤内依 旧带着青草的味道,但变得有些滞闷。第三泡喝完,没有苦味,只是后舌面有点发干,微微的涩,缓慢的生津还不明显。
 
    一直泡,一样的滋味,就是这么单一,直到出来水味。不过嘴巴一直很甜,甜得稍嫌腻。泡完了,花杂的 叶片都舒展开了。基本都是一芽带两叶,而且除 了少量叶子比较软,其他都是硬的。
 
    专业人 士品饮完后发出了如此感受:“这款茶,是用成 熟的一芽二叶为原料加工成的白茶饼,鲜叶萎调偏重,入口甜度明显,外形和叶底颜色花杂。因为用 浙江安吉地区变异白化茶为原料,制作白茶,工艺还不够成熟。”
 
    从品饮结果来看,这款茶 并没有达到茶语网的期待。虽然有 安吉白茶品种的特色(初时的鲜爽香气,甜爽滋味),和白茶的特点(浓郁的花香、七泡有余味), 但工艺的不成熟(叶色花杂,滋味香 气带有明显的青味)确实使品质大打折扣。所以关于后期陈化,也并不十分看好。
 
    其实,使用安 吉白茶制作白茶,目前在 市场上并不常见,这也只是个别现象。所以这 种创新茶能否立足消费市场,主要还 是看大众的接受程度。而对于 安吉白茶制作的白茶饼,建议大 家可以先以尝鲜的心态试试,收藏就先按捺一下吧。

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